Extravecchio • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
85,00 €
Le uve che utilizziamo per il nostro Aceto Balsamico Tradizionale vengono selezionate manualmente alla raccolta e pressate in cantina mediante pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore.
Il mosto ricavato viene lasciato decantare per una notte intera dopo di che viene cotto a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto. Terminata la cottura viene avviata successivamente una naturale fermentazione e acetificazione del mosto cotto.
Una volta inserito in Batteria vengono effettuati una volta all’anno dei travasi tra le botticelle di vari legni, con lento invecchiamento sotto l’occhio vigile del produttore per almeno 25 anni.
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