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Dalla Vigna alla Bottiglia:
Il Nostro Percorso verso l'Oro Nero Modenese
Nel cuore delle nostre vigne, prende vita un viaggio avvincente, che parte dall'essenza delle uve coltivate con amore e dedizione.
Da qui, attraverso la magia della trasformazione, dall'accurata cottura del mosto al lento affinamento in botti di legno pregiato,
sorge il nostro tesoro: l'Oro Nero.
Questo prezioso Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è il risultato di un processo artigianale eseguito nel rispetto scrupoloso della tradizione e del disciplinare del Consorzio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Tempo fa, chi non era della nostra terra sentiva parlare dell'Aceto di Vino.
Oggi, coloro che conoscono il nostro territorio dichiarano che qui si trova l'Aceto "Divino".
Questa metamorfosi da semplice Aceto di Vino all'Aceto Divino è il frutto della nostra costante ricerca della qualità, sostenuta da ingredienti di prima scelta e il rigoroso Metodo Tradizionale, custodito nelle nostre botticelle secolari.
PRODUZIONE
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Il Processo di Creazione: Un Viaggio nel Cuore del Modenese
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena attinge la sua essenza dalle particolari caratteristiche pedoclimatiche e dalle uve pregiate coltivate nei nostri vigneti. Dopo una raccolta manuale delle uve Trebbiano o Lambrusco, il mosto viene ottenuto attraverso una cottura lenta in caldaie d'acciaio, con la giusta attenzione per raggiungere la concentrazione zuccherina desiderata.
Successivamente, il mosto cotto avvia la sua trasformazione, passando attraverso la fermentazione alcolica e la biossidazione acetica nelle "botti madre", dove gli acetobatteri compiono il loro lento lavoro.
Questi processi naturali, fondamentali per la creazione del nostro Aceto Balsamico Tradizionale, trasformano gli zuccheri concentrati in acido acetico, avviando l'aceto verso la sua evoluzione lenta e inimitabile.
L'Invecchiamento e la Maturazione: Il Segreto del Gusto Distinto
Le piccole serie di botti a scalare, realizzate in legni diversi come rovere, castagno, ciliegio e altri, contribuiscono a conferire aromi unici al nostro aceto. Attraverso la tradizionale tecnica dei travasi, l'aceto acquisisce profondità e complessità.
Solo dopo almeno 12 anni per l'Affinato e 25 anni per l'Extravecchio, si raggiunge l'equilibrio straordinario di sapori e aromi tipicamente balsamici, conferendo al nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena il prestigioso riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta D.O.P.
Accompagnateci in questo viaggio sensoriale, dove la tradizione si fonde con l'arte dell'aceto, creando un'esperienza gastronomica senza pari, venite a trovarci per una degustazione o un tour dell’Acetaia e della Cantina del nostro Agriturismo.