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Saba

9,50

 

Bottiglia quadra da 250 ml

 

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Saba


La SABA è un antico prodotto della tradizione contadina modenese frutto di lunghissima cottura di mosto nel nostro caso di sola uva Trebbiano Modenese, nato come dolcificante naturale quando non esisteva ancora lo zucchero raffinato.
Viene usato tradizionalmente per la preparazione di dolci tipici comei sabadoni, panettoni di Natale o per arricchire torte e biscotti, perfetta sulla polenta abbrustolita.
In estate aggiunta all’acqua, diventa un’ottima bevanda dissetante, o un ottimo sciroppo per una granita o su un gelato alla crema o alla panna.
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Procedimento


Le uve di Trebbiano vengono raccolte manualmente a fine settembre quando sono all’apice della maturazione.
Portate in cantina vengono pressate a grappolo intero e il mosto fiore che se ne ricava viene raffreddato e decantato dopo di che una volta travasato viene cotto in vasche di acciaio a fuoco diretto e concentrato per evaporazione dell’acqua dopo una lenta cottura (in genere si riduce di 2/3) si ottiene la SABA.

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