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Pignoletto Spumante DOC Cento7

Formato

Bottiglia 75cl

Tipo di Vino

Spumante Metodo Classico – Extra Brut

Esame Visivo

Colore giallo paglierino con riflessi verdolini

Esame Olfattivo

Elegante bouquet di mela e pera, sentori delicati di fiori bianchi

Esame Gustativo

Elegante fresco, secco, equilibrato, sapido

Bottiglia Singola

14,00

Scatola da 6 bottiglie

84,00 80,00

Dicono di noi

Nome Completo:Cento7 Spumante Metodo Classico – Extra Brut
Denominazione:Pignoletto Spumante DOC Modena
Annata:2019
Vitigno:100% Grechetto Gentile
Forma di Allevamento:GDC
Densità Impianto1650/ha
Produzione Annua:2200 bottiglie
Gradazione Alcolica:12,5% VOL
Acidità Totale:7 g/l
Residuo Zuccherino:3 g/l
Temperatura di servizio:Ottimale a 5/7°C

Descrizione

Le uve di Grechetto Gentile vengono raccolte dalla pianta e rigorosamente selezionate a mano nei primi giorni di settembre.

La scelta del periodo do vendemmia è importante, in quanto la raccolta delle uve all’inizio di settembre preserva una buona acidità dell’uva.

Appena giunte in cantina, i grappoli interi vengono inseriti direttamente nella pressa per essere lavorata.

Viene effettuata poi una pressatura soffice, facendo attenzione a non rompere i vinaccioli e non schiacciare i raspi, per ottenere un mosto fiore di alta qualità che verrà poi portato in cantina per vinificare il nostro Pignoletto Spumante DOC Modena.

Metodo di Vinificazione

Per la vinificazione del nostro Pignoletto Spumante DOC, effettuiamo una prima fermentazione in serbatoi di acciaio inox.

Viene effettuata una fermentazione lenta e a temperatura controllata, per massimizzare l’estrazione di polifenoli.

Durante il periodo invernale, effettuiamo vari travasi evitando qualsiasi tipo di filtrazione per mantenere alta la qualità del vino, attività fondamentale in preparazione all’imbottigliamento.

Una volta imbottigliato, avviene la successiva rifermentazione in bottiglia, con la relativa presa di spuma e lento affinamento sui propri lieviti, seguendo i dettami del “Metodo Classico”.

Dopo un lento affinamento di 20 mesi, i lieviti vengono rimossi mediante “degorgement”, o sboccatura. Viene effettuata mettendo la bottiglia in punta e successivamente sboccato alla Volèe senza congelare il collo della bottiglia.

Caratteristiche Terreno e Vigneto

Il nostro vigneto di Grechetto Gentile, è stato messo a dimora nell’anno 2003. Si estende per 3 ettari situati in pianura tra i comuni di Castelfranco Emilia e San Cesario sul Panaro, a sud della via Emilia poco distante da Modena.

I filari sono stati impiantati mantenendo un orientamento da nord a sud, per massimizzare l’esposizione dei grappoli al sole.

Le caratteristiche del terreno sono tipiche del territorio modenese, essendo Franco Argilloso, con una buona disponibilità di acqua e di sostanze organiche.

Terreno ideale per la coltivazione e produzione di uve che daranno vita a vini molto freschi e carichi di estratto, come il nostro Pignoletto Spumante DOC Modena

Abbinamenti Gastronomici

Il nostro Cento7 Spumante Metodo Classico – Extra Brut è un vino molto versatile, adatto a qualsiasi tipo di pasto.

E’ un vino adatto anche ad un buon aperitivo in compagnia, grazie alle sue caratteristiche eleganti e fresche.

E’ eccezionale se abbinato ad antipasti e crudité, o comunque un buon pasto leggero. Ideale per primi piatti molto delicati e secondi a base di pesce.

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