Azienda Agricola San Paolo

Malbo Gentile dell'Emila IGP Gentilrosso

Formato

Bottiglia 75cl

Tipo di Vino

Vino rosso fermo

Esame Visivo

Colore Viola Scuro molto intenso

Esame Olfattivo

Gradevole, complesso etereo e fruttato

Esame Gustativo

Ingresso deciso, tannico per poi aprirsi ad un elegante sapore, pieno e corposo di buona struttura, persistente

Dicono di noi

Maria Rosa Baldini
13 Luglio 2021
    

tutto perfetto. Location, cena, degustazione dei vini ed acquisto volontario di questi meravigliosi prodotti. Proprietari ospitali ed ottimi "Ciceroni".
cibi buonissimi e vini all'altezza. tutto naturale

Nervosi Enrica Chica
13 Luglio 2021
    

visita guidata, competenza e qualità.
Un bellissimo pomeriggio in compagnia di amici e buon vino.
🔝🔝🔝

Luca Luke Biagi
13 Luglio 2021
    

Visita guidata all'acetaia: dalla cottura del mosto alle botti... E, ovviamente, assaggio del Balsamico Tradizionale invecchiato 40 anni! Pura poesia... ðŸ˜Š
Cantina: eccellenze prodotte con uva BIO rigorosamente raccolta a mano. ðŸ”Personale preparato

Massimo Rossi
13 Luglio 2021
    

Abbiamo visitato la cantina e devo dire che è stato molto interessante..... Inoltre c'era compresa anche la degustazione dei diversi tipi di vino prodotti con un qualche stuzzichino..... Tutto al prezzo di 10 euro (che diventano 5 se al termine della degustazione rendi il bicchiere). Ci hanno anche regalato una bottiglia di vino a testa. Veramente top!!!!!!

Massimo Gozzi
13 Luglio 2021
    

12 giorni fa siamo finalmente riusciti a provare alcuni piatti di questo nuovo agriturismo sorto a fianco della già consolidata acetaia e cantina. Al colpo d'occhio iniziale si presenta bene,come anche le portate,appartenenti alla tradizione un po' rivisitate,che tendono a coccolare gusto e olfatto.Ottime materie prime,sapientemente trattate,hanno soddisfatto il nostro palato.Abbiamo abbinato un calice di Malbo Gentile,vino importante,ma aggraziato che abbiamo apprezzato veramente tanto,noi che non siamo grandi bevitori. Per la cronaca questo vino ha pure ricevuto un premio! Pane e crescente fatti in casa sono sopra le righe. Ottimi i dolci. Ciò che abbiamo degustato ci è piaciuto molto...e torneremo per assaggiare le altre proposte del menù che offre scelte anche vegetariane. Bravi!

Matte Favi
13 Luglio 2021
    

Pranzo in 15 persone,tutto perfetto,servizio eccellente e ottimo lambrusco.
Il personale é stato gentile e disponibile ad soddisfare le nostre richieste!
Qualità prezzo ottimo.
Consigliato!!

Giuliano Guerzoni
13 Luglio 2021
    

Ottimo tutto . Bere , pietanze al top (si sente il sapore di ogni ingrediente che compone la pietanza ) , caffe , e ammazza caffe' . Unica pecca ( pecca= non so ) cosa si paga . E'il giorno del mio compleanno , quindi non ho pagato .comunque complimenti , mangiato benissimo.

Christian Violi
13 Luglio 2021
    

Tenuta meravigliosa, cantina eccellente ed acetaia che sa coniugare bene il sapore antico di un prodotto della tradizione invecchiato lentamente con la modernità delle tecnologie di oggi che garantiscono la qualità.
Se si è nei paraggi è una tappa obbligatoria

matteozocca
13 Luglio 2021
    

Location bellissima, personale gentile e professionale, oltre ad essere il loro lavoro, si percepisce la passione che ci mettono per farlo nel miglior modo possibile... tutto organizzato nei minimi dettagli, il loro aceto è davvero buonissimo!!

Luca C
13 Luglio 2021
    

Bellissima e nuova (come costruzione), siamo andati con amici assaggiatori ONAV in occasione di “cantine aperte “ed oltre a degustare i loro ottimi vini e un ottimo aperitivo tradizionale modenese, abbiamo fatto una visita in cantina con il proprietario.. lavorano in modo ineccepibile usando solo loro uve ed in maniera molto interessante discostandosi da altri produttori locali! Fanno anche aceto balsamico!!
Ottimo e consigliato!!

callo74
13 Luglio 2021
    

Abbiamo visitato questa vasta cantina in occasione di Cantine Aperte . La location è curata e suggestiva, si affaccia sulla curatissima vigna. Discreta la varietà dei vini, tutti ottimi. I sommellier, preparati e molto gentili, e non si sono risparmiati nella spiegazioni dei lambruschi e non si sono risparmiati negli assaggi offerti. Esperienza da ripetere!

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I prodotti più venduti

Malbo Gentile dell'Emila IGP Gentilrosso

Nome Completo: Gentilrosso
Denominazione: Malbo Gentile dell’Emilia IGT
Annata: 2019
Vitigno: 100% Malbo Gentile
Forma di Allevamento: GDC
Densità Impianto 2030/ha
Produzione Annua: 1500 bottiglie
Gradazione Alcolica: 14% VOL
Acidità Totale: 5 g/l
Residuo Zuccherino: Secco
Temperatura di servizio: Ottimale a 15/18°C
Contiene Solfiti

Descrizione

Le uve di Malbo Gentile vengono selezionate manualmente e raccolte tra fine settembre e inizio ottobre. In questo periodo, le uve saranno alla maturazione ottimale sia della polpa che delle bucce, in modo da ottenere una buona estrazione di colore.


Una volta giunte in cantina, le uve vengono pigia-diraspate e il mosto viene lasciato macerare con le bucce a bassa temperatura, a circa 5°.

Vengono poi effettuati dei rimontaggi per ottenere una buona estrazione del colore e dei tannini.

Una volta finita la macerazione, il mosto di Malbo Gentile viene svinato passando dalla pressa soffice, che separa la parte liquida dalle vinacce.
Infine viene portato in cantina per dare inizio alla prima fermentazione.

Metodo di Vinificazione

Dopo aver effettuato la macerazione sulle bucce, viene avviata la fermentazione del mosto a temperatura controllata.
Questo procedimento permette la massimizzazione di estrazione di polifenoli dal mosto di Lambrusco.


Terminato il processo di fermentazione, nel periodo invernale vengono effettuati alcuni travasi per sfecciare il vino, il tutto senza l’utilizzo di filtrazioni. A fine inverno il Malbo viene messo in affinamento in per 1/4 in Barrique e 3/4 in Tonneau e lasciato affinare dai 12 ai 18 mesi prima dell’imbottigliamento. Una volta in bottiglia viene lasciato a riposo per almeno 6 mesi prima della messa in commercio col nome di GENTILROSSO.

Caratteristiche Terreno e Vigneto

Il nostro vigneto di Malbo Gentile è stato messo a dimora nell’anno 2012.
Copre una superfice complessiva di 0,5 ettari dislocati nella provincia di Modena, tra i comuni di Castelfranco Emilia e San Cesario sul Panaro, a sud della Via Emilia.

I filari sono stati impiantati seguendo la direzione da nord a sud, in modo che l’esposizione dei grappoli al sole sia ottimale.

La tipologia di terreno del vigneto è di tipo Franco Argilloso, comune nelle zone limitrofe a Modena, con una buona disponibilità di acqua e di sostanze organiche.

Abbinamenti Gastronomici

Di colore Viola Scuro molto intenso, al naso gradevole, complesso etereo e fruttato.


Ingresso deciso, tannico per poi aprirsi ad un elegante sapore, pieno e corposo di buona struttura, persistente.

Per le sue caratteristiche in abbinamento con Primi a base di selvaggina da pelo, Carne ala griglia, Bistecca alla Fiorentina, Salumi e Formaggi stagionati.

Degustare a 15/18 C° consigliabile farlo respirare un po’ prima del consumo.

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