Azienda Agricola San Paolo

Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro Doc Luna Nera

Formato

Bottiglia 75cl

Tipo di Vino

Vino rosso frizzante

Esame Visivo

Colore rosso rubino scuro con spuma vivace violacea

Esame Olfattivo

Intenso, vinoso, con note agrumate e di frutta rossa matura

Esame Gustativo

Secco, Deciso, Ricco al palato, dal tannino equilibrato

Dicono di noi

Maria Rosa Baldini
13 Luglio 2021
    

tutto perfetto. Location, cena, degustazione dei vini ed acquisto volontario di questi meravigliosi prodotti. Proprietari ospitali ed ottimi "Ciceroni".
cibi buonissimi e vini all'altezza. tutto naturale

Nervosi Enrica Chica
13 Luglio 2021
    

visita guidata, competenza e qualità.
Un bellissimo pomeriggio in compagnia di amici e buon vino.
🔝🔝🔝

Luca Luke Biagi
13 Luglio 2021
    

Visita guidata all'acetaia: dalla cottura del mosto alle botti... E, ovviamente, assaggio del Balsamico Tradizionale invecchiato 40 anni! Pura poesia... ðŸ˜Š
Cantina: eccellenze prodotte con uva BIO rigorosamente raccolta a mano. ðŸ”Personale preparato

Massimo Rossi
13 Luglio 2021
    

Abbiamo visitato la cantina e devo dire che è stato molto interessante..... Inoltre c'era compresa anche la degustazione dei diversi tipi di vino prodotti con un qualche stuzzichino..... Tutto al prezzo di 10 euro (che diventano 5 se al termine della degustazione rendi il bicchiere). Ci hanno anche regalato una bottiglia di vino a testa. Veramente top!!!!!!

Massimo Gozzi
13 Luglio 2021
    

12 giorni fa siamo finalmente riusciti a provare alcuni piatti di questo nuovo agriturismo sorto a fianco della già consolidata acetaia e cantina. Al colpo d'occhio iniziale si presenta bene,come anche le portate,appartenenti alla tradizione un po' rivisitate,che tendono a coccolare gusto e olfatto.Ottime materie prime,sapientemente trattate,hanno soddisfatto il nostro palato.Abbiamo abbinato un calice di Malbo Gentile,vino importante,ma aggraziato che abbiamo apprezzato veramente tanto,noi che non siamo grandi bevitori. Per la cronaca questo vino ha pure ricevuto un premio! Pane e crescente fatti in casa sono sopra le righe. Ottimi i dolci. Ciò che abbiamo degustato ci è piaciuto molto...e torneremo per assaggiare le altre proposte del menù che offre scelte anche vegetariane. Bravi!

Matte Favi
13 Luglio 2021
    

Pranzo in 15 persone,tutto perfetto,servizio eccellente e ottimo lambrusco.
Il personale é stato gentile e disponibile ad soddisfare le nostre richieste!
Qualità prezzo ottimo.
Consigliato!!

Giuliano Guerzoni
13 Luglio 2021
    

Ottimo tutto . Bere , pietanze al top (si sente il sapore di ogni ingrediente che compone la pietanza ) , caffe , e ammazza caffe' . Unica pecca ( pecca= non so ) cosa si paga . E'il giorno del mio compleanno , quindi non ho pagato .comunque complimenti , mangiato benissimo.

Christian Violi
13 Luglio 2021
    

Tenuta meravigliosa, cantina eccellente ed acetaia che sa coniugare bene il sapore antico di un prodotto della tradizione invecchiato lentamente con la modernità delle tecnologie di oggi che garantiscono la qualità.
Se si è nei paraggi è una tappa obbligatoria

matteozocca
13 Luglio 2021
    

Location bellissima, personale gentile e professionale, oltre ad essere il loro lavoro, si percepisce la passione che ci mettono per farlo nel miglior modo possibile... tutto organizzato nei minimi dettagli, il loro aceto è davvero buonissimo!!

Luca C
13 Luglio 2021
    

Bellissima e nuova (come costruzione), siamo andati con amici assaggiatori ONAV in occasione di “cantine aperte “ed oltre a degustare i loro ottimi vini e un ottimo aperitivo tradizionale modenese, abbiamo fatto una visita in cantina con il proprietario.. lavorano in modo ineccepibile usando solo loro uve ed in maniera molto interessante discostandosi da altri produttori locali! Fanno anche aceto balsamico!!
Ottimo e consigliato!!

callo74
13 Luglio 2021
    

Abbiamo visitato questa vasta cantina in occasione di Cantine Aperte . La location è curata e suggestiva, si affaccia sulla curatissima vigna. Discreta la varietà dei vini, tutti ottimi. I sommellier, preparati e molto gentili, e non si sono risparmiati nella spiegazioni dei lambruschi e non si sono risparmiati negli assaggi offerti. Esperienza da ripetere!

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I prodotti più venduti

Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro Doc Luna Nera

Nome Completo: Luna Nera
Denominazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
Annata: 2019
Vitigno: 100% Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Forma di Allevamento: GDC
Densità Impianto 2030/ha
Produzione Annua: 1200 bottiglie
Gradazione Alcolica: 12% VOL
Acidità Totale: 6 g/l
Residuo Zuccherino: 0 g/l
Temperatura di servizio: Ottimale a 10°C
Contiene Solfiti

Descrizione

Le nostre uve di Lambrusco Grasparossa vengono raccolte manualmente selezionando solamente i grappoli migliori.

La raccolta avviene entro l’ultima decade di settembre, in modo che le uve possano arrivare ad una ottimale maturazione, sia della polpa che delle bucce.

Una volta giunte in cantina, le uve di Lambrusco vengono pigia-diraspate in modo che i vinaccioli non alterino il mosto.

Successivamenteviene lasciato macerare con le sue bucce a bassa temperatura, dai 7 ai 10 giorni, praticando periodicamente dei rimontaggi che permettono la massima estrazione del colore e dei tannini.

Finito il periodo di macerazione, il mosto viene svinando tramite la pressa soffice, che separa la parte liquida dalle vinacce, per poi tornare in cantina per effettuare la prima fermentazione.

Metodo di Vinificazione

In cantina, dopo la macerazione sulle buccie, viene indotta la fermentazione del mosto, rigorosamente a temperatura controllata. Questo processo permette una estrazione di polifenoli migliore.

Non attendiamo che la fermentazione naturale finisca; viene interrotta in modo che il mosto mantenga un rilevante residuo zuccherino.

Viene poi direttamente imbottigliato, in modo che avvenga una seconda rifermentazione naturale direttamente in bottiglia, seguendo i dettami del “Metodo Ancestrale”.

Fermentando all’interno della bottiglia, comincia la presa di spuma e il lento affinamento sui propri lieviti, senza sboccarlo per 15 mesi. E’ comunque un vino che, grazie alla presenza dei lieviti all’interno della bottiglia, continua ad evolvere nel tempo, rivelando caratteristiche sempre più complesse.

Caratteristiche Terreno e Vigneto

Il nostro vigneto di Lambrusco Grasparossa è stato messo a dimora nell’anno 2001. E’ posizionato nella provincia di Modena, tra i comuni di Castelfranco Emilia e San Cesario sul Panaro, a sud della via Emilia.

I Filari sono stati orientati seguendo una linea da nord a sud, in modo che le viti possano avere una esposizione al sole ottimale. Il terreno del vigneto è di tipo Franco Argilloso, caratterizzato da una buona disponibilità di acqua e di sostanze organiche.

Abbinamenti Gastronomici

Il nostro Lambrusco Grasparossa Luna Nera è un vino morbido e armonico, con cui poter abbinare ad antipasti a base di salumi, formaggi invecchiati o erborinati.

Notevole anche se gustato assieme ad un ottimo piatto di tortellini, tortelli di zucca, piatti tipici emiliani. Anche con i secondi come bolliti, arrosti e carne alla brace si abbina egregiamente.

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