Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 12 anni

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 12 anni

55,00

Bottiglietta da 100 ml. con confezione, tappo dosatore e libretto multilingue

 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (Denominazione di Origine Protetta)

È famoso ed apprezzato in tutto il mondo. Ha ottenuto la protezione DOC nel 1986 (L.93 del 03/04/86). È stato riconosciuto DOP dalla Comunità Europea il 17/04/2000.

Scarica la scheda tecnica : Scheda Tecnica

Materie prime


Per la produzione del nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP viene utilizzato il mosto di uve tipiche modenesi, principalmente Trebbiano e Lambruschi coltivati nei nostri vigneti a conduzione Biologica a Castelfranco Emilia in provincia di Modena, senza addizione di altre sostanze.

Lavorazione


Le uve che utilizziamo per il nostro Aceto Balsamico Tradizionale vengono selezionate manualmente alla raccolta e pressate in cantina mediante pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore.
Il mosto ricavato viene lasciato decantare per una notte intera dopo di che viene cotto a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto.
Terminata la cottura viene avviata successivamente una naturale fermentazione e acetificazione del mosto cotto.
Una volta inserito in Batteria vengono effettuati una volta all’anno dei travasi tra le botticelle di vari legni, con lento invecchiamento sotto l’occhio vigile del produttore per almeno 12 anni.

Utilizzo


Il nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto di grande versatilità, da usare esclusivamente a crudo, esalta profumi e sapori di ogni piatto dall’antipasto al dolce.
Si esprime al meglio insieme al Parmigiano Reggiano, delizioso con Olio Extravergine nell’insalata, o verdure crude, si sposa meravigliosamente con i risotti, con le carni bollite o alla griglia, con il pesce, con le frittate, selvaggina, la frutta in particolare le fragole e i dolci.

Caratteristiche


L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è di colore bruno scuro, carico e lucente. Ha una densità apprezzabile in una corretta, scorrevole sciropposità.
Al profumo, evidenzia subito il “bouquet” caratteristico, fragrante, complesso ma bene amalgamato, penetrante e persistente, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
Il sapore è caratteristico, dolce e agro e ben equilibrato, con apprezzabile acidità, vivo, franco, pieno, vellutato, intenso e persistente, in buona sintonia con i caratteri olfattivi che gli sono propri.

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