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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extravecchio

95,00


Bottiglietta da 100 ml. con confezione, tappo dosatore e libretto multilingue

 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (Denominazione di Origine Protetta)

È famoso ed apprezzato in tutto il mondo. Ha ottenuto la protezione DOC nel 1986 (L.93 del 03/04/86). È stato riconosciuto DOP dalla Comunità Europea il 17/04/2000.


 

Scarica la scheda tecnica : Scheda Tecnica

Materie prime


Per la produzione del nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP viene utilizzato il mosto di uve tipiche modenesi, principalmente Trebbiano e Lambruschi coltivati nei nostri vigneti a conduzione Biologica a Castelfranco Emilia in provincia di Modena, senza addizione di altre sostanze.

Lavorazione


Le uve che utilizziamo per il nostro Aceto Balsamico Tradizionale vengono selezionate manualmente alla raccolta e pressate in cantina mediante pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore. Il mosto ricavato viene lasciato decantare per una notte intera dopo di che viene cotto a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto.
Terminata la cottura viene avviata successivamente una naturale fermentazione e acetificazione del mosto cotto.
Una volta inserito in Batteria vengono effettuati una volta all’anno dei travasi tra le botticelle di vari legni, con lento invecchiamento sotto l’occhio vigile del produttore per almeno 25 anni.

Utilizzo


Il nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto di grande versatilità,con poche gocce usate a crudo può accompagnare una gran varietà di piatti regalando un tripudio di sensazioni a risotti, affettati misti, crostacei, carpacci di pesce, carne, formaggi stagionati.
E’ perfetto se gustato sopra al Parmigiano Reggiano, gelato alla crema oppure fragole.

Caratteristiche


L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è di colore bruno scuro, carico e lucente. Ha una densità apprezzabile in una corretta, scorrevole sciropposità.
Al profumo, evidenzia subito il “bouquet” caratteristico, fragrante, complesso ma bene amalgamato, penetrante e persistente, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
Il sapore è caratteristico, dolce e agro e ben equilibrato, con apprezzabile acidità, vivo, franco, pieno, vellutato, intenso e persistente, in buona sintonia con i caratteri olfattivi che gli sono propri.

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extravecchioultima modifica: 2018-06-20T10:07:55+00:00 da redazione
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